R8 １０月の給食

今日は、「チーズ」の話をします。チーズは牛乳から作られる食品で、カルシウムがたくさん含まれています。チーズに含まれるカルシウムは、健康な骨や歯を作るために大切な栄養素です。特に体がぐんぐん大きくなる小中学生の時期は、一生の中で骨を大きくそして強くできる大切な時期です。カルシウムを多く含む乳製品や小魚をしっかり食べましょう。

毎月19日は、食育の日です。今年度は「食のユネスコ無形文化遺産　日本と世界の食文化を知ろう」をテーマに、日本や世界の様々な無形文化遺産とつながる料理が食育の日に登場します。今月は「日本」です。日本の伝統的な食文化である和食は一汁三菜を基本に、素材そのものの味をとても大切にします。のっぺ汁は奈良の郷土料理の一つで、さといもや大根、にんじんなどを使った具だくさんの汁物です。昆布や干ししいたけのもどし汁をだし汁として使い、さといもが煮くずれることで、自然なとろみがつくのが特徴です。日本の和食文化に触れながら残さずいただきましょう。

今日は、「チゲ」の話をします。チゲとは韓国語で「鍋料理」という意味です。韓国では、中に入れる具材や味付けによって名前が変わります。キムチが入ったお鍋をキムチチゲ、韓国のみそを使ったお鍋をテンジャンチゲ、やわらかい豆腐が入ったお鍋をスンドゥブチゲといいます。キムチに入っている香辛料の唐辛子には「カプサイシン」という成分が含まれています。これを食べると体の中からポカポカと温まって、元気になります。今日の給食は、キムチと野菜の旨味がいっぱい詰まったチゲうどんです。おいしくいただきましょう。

今日は、「かたくり粉」の話をします。かたくり粉は、じゃがいもからとれる「ばれいしょでんぷん」から作られています。もともとはユリ科の植物である「カタクリ」の球根からとれるでんぷんから作られていたため、かたくり粉と呼ばれています。かたくり粉には、料理にとろみを付けたり、水分を閉じ込めて肉や魚をふっくらとやわらかくジューシーに仕上げたり、また、揚げ物の衣をサクサクと軽い食感にする働きがあります。今日は、水溶きかたくり粉を使ってかきたまスープの卵をふんわり仕上げています。残さずいただきましょう。

今日は、「納豆」の話をします。納豆は、水に浸して柔らかくした大豆を蒸し、そこに納豆菌を加えて温かい場所でゆっくり発酵させて作ります。納豆には、たんぱく質や食物せんい、ビタミンKなど、体に必要な栄養素が含まれています。また、納豆のねばりには、納豆を発酵させることで生まれる「ナットウキナーゼ」という酵素も含まれています。体に良い納豆をおいしくいただきましょう。

今日は、「ルウ」の話をします。ルウは小麦粉をバターで炒めたもので、スープやソースにとろみをつけます。小麦粉を焦がさないように炒めると、クリームシチューやホワイトソースに使う「ホワイトルウ」ができます。小麦粉を焦げ目がつくまで茶色に炒めると、ブラウンシチューやデミグラスソースに使う「ブラウンルウ」ができます。そして「ブラウンルウ」にカレー粉を加えると「カレールウ」になります。今日は手作りの「ホワイトルウ」で作ったクリームシチューです。味わっていただきましょう。

今日は、「タイピーエン」の話をします。タイピーエンは、明治時代に中国から熊本県にやってきた人たちによって伝えられました。中国のタイピーエンはフカヒレやつばめの巣などの高級食材を使用したお祝いスープとして食べられています。熊本県では春雨や卵などの食材にアレンジし、郷土料理としてよく食べられています。「タイピーエン」を味わっていただきましょう。

今日は、１０月１０日の「目の愛護デー」にちなんで、目に良い食べ物の話をします。目に良い栄養素の代表は、“ビタミンＡ”です。ビタミンＡは、暗いところでも見えやすいように調節したり、目が乾燥するのを防ぎ、目が悪くなるのを予防する働きがあります。ビタミンＡが多い食べ物には、レバー・うなぎ・卵などがあります。また、にんじん、ほうれん草、かぼちゃなどの色の濃い野菜には、体の中でビタミンAに変わる成分が含まれています。さらに、目の健康に関わる成分として、ブルーベリーの紫色のもとであるアントシアニンも注目されています。今日の給食にはブルーベリージャムがついています。目の健康のために、おいしくいただきましょう。

今日は、「塩こうじ」の話をします。塩こうじは、米こうじと塩と水を混ぜて作られる日本の伝統的な発酵調味料です。こうじとは、蒸した米や麦、大豆などに体に良い「こうじ菌」を増やしたものです。「こうじ菌」は、みそ・しょうゆ・みりん・漬物など、日本由来の発酵調味料や発酵食品に多く使われています。今日の給食は、豚肉を塩こうじで炒めてしっとりと柔らかくしています。残さずいただきましょう。

今日は、「アセロラ豆乳ゼリー」の話をします。アセロラは、「ビタミンCの王様」と呼ばれ、レモン果汁の約34倍のビタミンCを含んでいます。ビタミンCは病気に負けない強い体を作り、勉強や遊びで疲れた体の回復をサポートします。豆乳は、体を作るもとになるたんぱく質を多く含む赤色の食べ物です。また、鉄などの栄養素も含まれているので骨の成長や筋肉を作る働きがあります。さっぱりとしたアセロラの酸味と豆乳のやさしい甘みを楽しみながらおいしくいただきましょう。

今月のめあて「食べ物を大切にしよう」の話をします。みなさんは「食品ロス」という言葉を聞いたことがありますか？食品ロスとは、食べきれずに捨てられているもの、まだ食べられるのに捨てられているもの、賞味期限や消費期限が切れた食べ物のことです。日本の食品ロスは年間約461万トンもあり、1人あたり約37kgになります。世界には食べ物を十分に食べられず、困っている人がたくさんいます。毎日食べられることに感謝していただきましょう。

今日は、「高野の粉の煮物」の話をします。高野の粉は、日本の伝統的な食品である高野豆腐を切ったときに出る粉です。高野豆腐は大豆を豆乳とおからに分け、豆乳を固め豆腐を作り、それをゆっくり凍らせて乾燥させて作ります。大豆にはたんぱく質やカルシウム、鉄などたくさんの栄養素が含まれています。今日の高野の粉の煮物には高野の粉・とり肉・にんじん・えだまめが入っています。日本の伝統料理を味わっていただきましょう。

今日は、「スイートポテト」の話をします。スイートポテトはさつまいもを使った、日本で生まれた洋菓子です。さつまいもはじっくり時間をかけて加熱することで、でんぷんが「麦芽糖」という甘みに変わります。加熱したあとに少し冷ますことで、甘みを感じやすくなります。今日の給食は、秋の味覚の代表であるさつまいもの甘さを生かしたスイートポテトです。味わいながらいただきましょう。