R8 ７･８月の給食

今日は、「ルウ」の話をします。ルウは小麦粉をバターで炒めたもので、スープやソースにとろみをつけます。みなさんは「ルウ」と聞くと、お店で売っているような四角くて固いルウを想像するかもしれませんが、給食に使っているブラウンルウは、給食室の大きな釜でバターを溶かし、小麦粉を茶色く焦げ目がつくまでじっくり炒めて作っています。今日は、豚肉とたっぷりの野菜を煮込んだブラウンシチューです。味わっていただきましょう。

今日は、「ひじき」の話をします。ひじきは春から夏が旬で、この時期に採れたものは、やわらかくておいしいです。しかし、生のままだとしぶみがあるので食べることはできません。そのため、収穫したひじきは、ゆでてから干して乾燥させます。そして、食べる時に水で戻して、煮物や炒め物などにします。ひじきには、骨や歯を丈夫にする働きのあるカルシウムや、おなかの調子をととのえる働きのある食物せんいがたくさん含まれています。今日は、ひじきをこんにゃくやにんじんと一緒に、炒め煮にしています。旬の食材を残さずいただきましょう。

毎月19日は、食育の日です。今年度は「食のユネスコ無形文化遺産　日本と世界の食文化を知ろう」がテーマです。日本や世界の様々な無形文化遺産とつながる料理が食育の日に登場します。今月はメキシコの料理です。メキシコ料理は、2010年にユネスコの無形文化遺産に登録されました。今日の給食に登場するポソレ・ブランコは、豚肉やトウモロコシが入ったスープです。メキシコでは特別な日に食べられる料理で、「ポソレ」は「具だくさんのスープ」、「ブランコ」とは「白」という意味で、あっさりした味が特徴です。メキシコ料理を味わっていただきましょう。

今日は、「古都ならの日」です。奈良市で作られたお米をよりおいしく味わうために、　　地場産物や郷土料理を取り入れた献立が登場します。奈良県産のなすをみそ汁に使っています。夏が旬の夏野菜で、奈良県では特に天理市や田原本町で作られています。また、大和茶あん入りわらびもちには奈良県産の大和茶が使われています。私たちの住む奈良の食材を味わっていただきましょう。

今日は、夏野菜カレーに使っている「夏野菜」の話をします。夏野菜は、６月から８月の暑い時期に旬をむかえる野菜のことで、トマト・ピーマン・なす・かぼちゃ・ゴーヤなどがあります。ビタミンなどの栄養素や、水分をたっぷり含むので、食事からも水分補給ができます。今日の夏野菜カレーには、かぼちゃ・なす・ピーマンを使っています。夏野菜をしっかり食べて、暑い夏を元気に過ごしましょう。

今日は、「焼きそば」の話をします。焼きそばは、中国から伝わった麺料理がもとになっています。元々は蒸した麺を野菜や豚肉と一緒にしょう油で炒めたものでしたが、日本に伝わったあとに、ソース味の焼きそばが生まれました。今では、かた焼きそば・あんかけ焼きそばなど、味付けや調理の仕方も様々な焼きそばが食べられています。今日の給食は、麺にパスタを使い、ソースで炒めて焼きそば風に仕上げた「パスタで焼きそば」です。パンにはさんで食べるのもおすすめです。味わっていただきましょう。

今日は、「つみれ」の話をします。つみれとは、魚や肉をすりつぶして味付けをし、一口で食べやすい大きさにしたものです。鍋に入れる前に丸めておく「つくね」とは違い、生地をスプーンなどで「つみとって」そのまま鍋に入れることから、「つみれ」という名前がつきました。いわしやあじなどの魚のつみれが多いですが、鶏肉で作られることもあります。今日の給食には、みそ汁にたいのつみれが入っています。よくかんでいただきましょう。

今日は、「黒糖」の話をします。黒糖とは、みなさんがよく食べている白い砂糖とは違って、黒い見た目の砂糖です。黒糖は、沖縄県や鹿児島県でよくとれるサトウキビから作られます。サトウキビをしぼった汁を煮つめて冷まし、かたまりにしたものが黒糖です。白い砂糖に比べて、骨を作るもとになるカルシウムなどのミネラルをたくさん含んでいます。今日は黒糖パンです。黒糖の香りと甘さを楽しんでいただきましょう。

今日は、「七夕」の話をします。七夕は、『年に一度、７月７日の晴れた夜に天の川で彦星と織姫が会える日』のことです。今日の献立は、七夕の行事食です。天の川に見立てた「そうめん」と星に見立てた「オクラ」、星形のかまぼこが入った「七夕汁」が登場します。オクラは、夏が旬の野菜で夏バテを防ぐ働きもあります。星形のハンバーグ、七夕ゼリーと一緒に味わっていただきましょう。

今日は、「牛肉」の話をします。牛肉は、豚肉や鶏肉に比べて旨味が強く、肉の色も濃いのが特徴です。牛肉には、血液を作るもとになる鉄分や、ビタミンB12がたくさん含まれています。また、みなさんの舌には、味を感じる「味蕾」という細胞があります。牛肉には、その「味蕾」を健康に保つ働きのある、亜鉛がたくさん含まれています。今日は、牛肉を使ったプルコギです。味わっていただきましょう。

今月の月目標は、「夏の食生活について考えよう」です。暑い夏には、こまめな水分補給が大切です。汗をかいていなくても、水分をとるようにしましょう。また、食事でも夏バテを予防することができます。太陽の光をたくさん浴びて育った夏野菜には、水分や、体の熱を逃がしてくれるカリウムがたくさん含まれています。夏野菜を食べて、暑さに負けない体を作りましょう。今日の給食に使われている夏野菜は、ラタトゥイユに入っているズッキーニ・トマト、コーンスープに入っているとうもろこしです。旬の味をおいしくいただきましょう。